IL MENÙ
Il menù corrisponde alla filosofia di cucina di Chef Giancarlo Perbellini, interpretata dallo chef Michele Bosco: una cucina innovativa, profondamente legata alla tradizione regionale e nazionale.
Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda.
The menu reflects the culinary philosophy of Chef Giancarlo Perbellini, as interpreted by Chef Michele Bosco: an innovative cuisine deeply rooted in regional and national traditions.
It offers a unique selection based on the seasonality of ingredients and the high quality of products from Lake Garda.
MENU CINQUE
polvere di pomodoro,
olive taggiasche
e maionese di acciughe
cavolo nero,
ristretto di pesce e wasabi
vaniglia, gamberi
e zenzero
ketchup di peperoni
e salsa cacciatora
è proposto per
l’intero tavolo
MENU SETTE
polvere di pomodoro,
olive taggiasche
e maionese di acciughe
cavolo nero,
ristretto di pesce e wasabi
vaniglia, gamberi
e zenzero
ricotta affumicata
e il suo brodo
fagioli, crauti
e rosmarino
ketchup di peperoni
e salsa cacciatora
è proposto per
l’intero tavolo
MENU SENZA
pane croccante
e pomodori confit
con crema di porcini
ed emulsione di rosmarino
datterino e crema di Parmigiano
ANTIPASTI
cavolo nero,
ristretto di pesce e wasabi
lattuga e maionese
al pomodoro
fagioli, crauti
e rosmarino
il suo fondo, finferli
e pesto di rucola
à la carte
è possibile solo
ordinando almeno
due piatti salati per persona.
PRIMI
astice e lime
vaniglia, gamberi
e zenzero
di Nonno Berto
ricotta affumicata
e il suo brodo
e provola
à la carte
è possibile solo
ordinando almeno
due piatti salati per persona.
SECONDI
spinaci, spuma di cavolfiore
e tartufo nero
topinambur affumicato,
shiitake e fumetto al limone
maionese alla soia e yuzu
purè di patate e porro fritto
ketchup di peperoni
e salsa cacciatora
à la carte
è possibile solo
ordinando almeno
due piatti salati per persona.
DOLCI
di Giancarlo Perbellini
e pepe nero
e gelato alla crema
e spuma di zabaione
di 4 formaggi
à la carte
è possibile solo
ordinando almeno
due piatti salati per persona.
MENU CINQUE
tomato powder,
Taggiasca olives
and anchovy mayonnaise
black cabbage,
fish reduction, and wasabi
with vanilla, prawns,
and ginger
turnip greens, pepper ketchup,
and cacciatora sauce
are made for the
entire table
MENU SETTE
tomato powder,
Taggiasca olives
and anchovy mayonnaise
fish reduction, and wasabi
with vanilla, prawns,
and ginger
smoked ricotta,
and its broth
sauerkraut, and rosemary
and cacciatora sauce
are made for the
entire table
MENU SENZA
and confit tomatoes
with porcini cream
and rosemary emulsion
basil pesto, cherry tomatoes
and Parmigiano cream
STARTERS
fish reduction, and wasabi
with lettuce, and tomato mayo
sauerkraut, and rosemary
chanterelles, and rocket pesto
FIRST COURSES
lobster and lime
with vanilla, prawns,
and ginger
linguine with clams
smoked ricotta,
and its broth
and provola cheese
SECOND COURSES
cauliflower foam,
and black truffle
shiitake mushrooms,
and lemon fish fumet
with soy and yuzu mayonnaise
with mashed potatoes,
and fried leek
and cacciatora sauce
DESSERTS
by Giancarlo Perbellini
plums and black pepper
with vanilla ice-cream
with zabaione foam
La nostra filosofia di cucina
Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.
La nostra filosofia di cucina
Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.
