LOCANDA PERBELLINI AL LAGO
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MENU CINQUE
Carpaccio di cefalo affumicato e verdure primaverili
Luccio mantecato, focaccina di grano arso e gazpacho di verdure
Risotto mantecato, topinambur, ricotta affumicata e tartufo nero
Dentice scottato, morbido di patata al limone, acqua di pomodoro e pesto di basilico
Dolce della Locanda
€ 60,00€
MENU SETTE
Carpaccio di cefalo affumicato e verdure primaverili
Luccio mantecato, focaccina di grano arso e gazpacho di verdure
Gnocchi di patate, zuppa di pesci allo zafferano, olive, pomodoro e pecorino
Risotto mantecato, topinambur, ricotta affumicata e tartufo nero
Asparagi al vapore, salsa bernese e polvere di guanciale
Dolce della Locanda
€ 78,00€
MENU SENZA
Spuma di cipolle, pomodoro confit e polvere di olive
€ 22,00€
Riso al salto, pomodoro e origano
€ 22,00€
Roll di porri e cipollotto, salsa di verdure e maio al rafano
€ 22,00€
ANTIPASTI
Insalata di crudi di mare
€ 48,00€
Luccio mantecato, focaccina di grano arso e gazpacho di verdure
€ 18,00€
Carpaccio di cefalo affumicato e verdure primaverili
€ 20,00€
Animelle croccanti, salsa bernese e piselli
€ 21,00€
Tartàre di fassona, pesto di rucola, rapanelli e salsa tartara
€ 19,00€
Uovo poché, mandorla, spuma di Parmigiano e asparagi
€ 18,00€
Beati tra le ostriche (9 pezzi)
€ 50,00€
PRIMI
Spaghetto mantecato al finocchietto e ragù di salmerino
€ 20,00€
Rigatoni cacio e pepe, astice e lime
€ 24,00€
Gnocchi di patate, zuppa di pesci allo zafferano, olive, pomodoro e pecorino
€ 21,00€
Ravioli ripieni di faraona, ristretto di patata arrosto e cipollotto
€ 19,00€
Risotto mantecato, topinambur, ricotta affumicata e tartufo nero
€ 20,00€
SECONDI
Branzino, lenticchie, rafano e cavolo nero
€ 24,00€
Trota cotta e cruda, asparagi e spugnole
€ 22,00€
Dentice scottato, morbido di patata al limone, acqua di pomodoro e pesto di basilico
€ 21,00€
Agnello, la sua salsa, purè di ceci al rosmarino
€ 25,00€
Guancia di vitello brasata, purè di patate e porri fritti
€ 20,00€
DOLCI
La Millefoglie di Giancarlo Perbellini
€ 12,00€
Biancomangiare alla mandorla e gelato al Grand Marnier
€ 10,00€
Caprese al cioccolato, salsa di amarene e sorbetto al frutto della passione
€ 10,00€
Cioco rice crispies
€ 10,00€
Mousse ai mirtilli, spuma di yogurt e gelato al miele
€ 10,00€
Torta delle rose e spuma di zabaione
€ 10,00€
MENU CINQUE
Carpaccio of smoked mullet and spring vegetables
Creamed pike, burnt wheat focaccia and gazpacho
Creamy risotto, smoked ricotta, Jerusalem artichokes and black truffle
Snapper, mashed potatoes of lemon, tomato water and basil pesto
Locanda’s sweetness
€ 60,00€
MENU SETTE
Carpaccio of smoked mullet and spring vegetables
Creamed pike, burnt wheat focaccia and gazpacho
Potato gnocchi, saffron fish soup, olives, tomato and pecorino cheese
Creamy risotto, smoked ricotta, Jerusalem artichokes and black truffle
Steamed asparagus, béarnaise sauce and bacon powder
Snapper, mashed potatoes of lemon, tomato water and basil pesto
Locanda’s sweetness
€ 78,00€
MENU SENZA
Onions foam, tomatoes confit and black olives
€ 22,00€
Crispy rice, tomato and oregano
€ 22,00€
Leek and spring onion roll, vegetable sauce and horseradish
€ 22,00€
ANTIPASTI
Raw seafood salad
€ 48,00€
Creamed pike, burnt wheat focaccia and gazpacho
€ 18,00€
Carpaccio of smoked mullet and spring vegetables
€ 20,00€
Crispy sweetbreads, béarnaise sauce and peas
€ 21,00€
Fassona tartàre, rocket pesto, radishes and tartar sauce
€ 19,00€
Poached egg, almond, parmesan mousse and asparagus
€ 18,00€
“Beati” between the oyster (9 pieces)
€ 50,00€
PRIMI
Creamed spaghetti with fennel and char ragout
€ 20,00€
Rigatone cacio pepper, lobster and lime
€ 24,00€
Potato gnocchi, saffron fish soup, olives, tomato and pecorino cheese
€ 21,00€
Ravioli filled with guinea fowl, roasted potato reduction and spring onion
€ 19,00€
Creamy risotto, smoked ricotta, Jerusalem artichokes and black truffle
€ 20,00€
SECONDI
Sea bass, lentils, horseradish and black cabbage
€ 24,00€
Cooked and raw trout fish, asparagus and morels
€ 22,00€
Snapper, mashed potatoes of lemon, tomato water and basil pesto
€ 21,00€
Lamb, its sauce, chickpea purée with rosemary
€ 25,00€
Braised veal cheek, mashed potatoes and fried leek
€ 20,00€
DOLCI
La Millefoglie by Giancarlo Perbellini
€ 12,00€
Almond blancmange and Grand Marnier ice cream
€ 10,00€
Caprese with chocolate, black cherry sauce and passion fruit sorbet
€ 10,00€
Cioco rice crispies
€ 10,00€
Blueberry mousse, yogurt foam and honey ice cream
€ 10,00€
Cake of roses with zabaione foam
€ 10,00€
La nostra filosofia di cucina
Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.
La nostra filosofia di cucina
Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.
Galleria
Fritto di gamberi alla milanese
Insalata di crudi di mare
Beati tra le ostriche
Spaghetto mantecato burro e salvia,
ragù di coniglio
Seppioline al barbecue, salsa cacciatora e
finferle
Carbonaro dell’Alaska alla griglia,
scarola e brodo di bufala affumicata
Il nostro vitello tonnato
Ciococrok, crema inglese e gel all’arancio
Millefoglie