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LOCANDA PERBELLINI AL LAGO

IL MENÙ

Menu<br/>della<br/>settimana 12/08/2021
MENU
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MENÙ CAPODANNO
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MENÙ BUONANNO

MENU CINQUE

Fried lake sardines*, onion mayonnaise, artichokes, mint pesto and Monte veronese cheese
The rabbit with tuna sauce
Orecchiette with mantis shrimp* sauce, turnip greens and cod
Chicken leg, crispy skin and roasted endive
Dessert of the Locanda
€ 60,00€

MENU SETTE

Creamed pike*, burnt wheat focacciana and gazpacho
The rabbit with tuna sauce
Fish* soup and passatelli with prawns*
Orecchiette with mantis shrimp* sauce, turnip greens and cod
Fried lake sardines*, onion mayonnaise, artichokes, mint pesto and Monte veronese cheese
Chicken leg, crispy skin and roasted endive
Dessert of the Locanda
€ 78,00€

MENU SENZA

Chickpeas puree, chanterelles and rosemary
€ 22,00€
Black rice, vegetable gazpaho and miso powder
€ 22,00€
The mushroom
€ 22,00€

ANTIPASTI

Raw seafood* salad
€ 45,00€
Fried lake sardines*, onion mayonnaise, artichokes, mint pesto and Monte veronese cheese
€ 19,00€
Creamed pike*, burnt wheat focacciana and gazpacho
€ 19,00€
Squid* and shrimp* salad, tomato soup and wasabi
€ 21,00€
Smoked suckling pig, prawns*, béarnaise sauce with shellfish*, chanterelles and hazelnuts
€ 19,00€
Beef tartare, parsley mayonnaise, porcini mushrooms and truffle
€ 20,00€

PRIMI PIATTI

Orecchiette with mantis shrimp* sauce, turnip greens and cod
€ 19,00€
Rigatone caccio pepper, lobster* and lime
€ 24,00€
Risotto with cuttlefish*, basil and tomato
€ 20,00€
Spaghetti with smoked butter, duck and savory
€ 20,00€
Raviolo stuffed with venison ragout, bread sauce, pumpkin and mustard
€ 19,00€
Gnocchi with butter and sage, bergamot and Castelmagno cheese
€ 19,00€

SECONDI PIATTI

Mormora fish*, Jerusalem artichoke, oriental sauce and black truffle
€ 24,00€
Whitefish*, mushrooms emulsion, chanterelles and cabbage
€ 22,00€
Umbrine* with “Acqua Pazza”
€ 22,00€
Turbot* cooked on the bone, roasted peppers with green sauce and anchovies
€ 24,00€
Chicken leg, crispy skin and roasted endive
€ 22,00€
Saddle of venison, beets and porcini mushrooms
€ 24,00€

I DOLCI

Millefoglie
€ 12,00€
Panna cotta, crunchy gianduia and pistachio ice cream
€ 9,00€
Caprese with pistachio, raspberry sauce and strawberry sorbet
€ 11,00€
Tart with lemon, red fruits and vanilla ice cream
€ 10,00€
Caramel mousse, peanut cream, barley foam and fiordilatte ice cream
€ 10,00€
Puff pastry with caramelized apples and calvados cream
€ 10,00€
Disponibile per la sera del 31 dicembre
Benvenuto
Ostrica* fritta e salsa agrodolce
Tacos di pasta fillo, gambero rosso* e spuma di bufala
Bao al vapore, hamburger di orata*, lattuga e pomodoro
Crudo di seppie* nostrane con caviale, rafano, aneto e limone
Insalata di astice* e totani*, crema di cime di rapa e bernese
Capasanta* scottata, salsa di pane, gel di zucca e mostarda
Plin ripieno di patata affumicata, zuppa di pesci* allo zafferano, granciporro e santoreggia
Risotto alla parmigiana e tartufo bianco
Ombrina* al vapore, crema di lattuga, cavolo nero e cozze*
Petto di piccione, coscia fritta e porro fondente
Pre dessert
Sorbetto alla mela verde, dragoncello e gel di Moscow Mule
Sfera di cioccolato, zabaione, confettura di pere e brownies alle nocciole
con abbinamento vini, acqua e caffè
200,00€
Apetizers
Fried oyster * and sweet and sour sauce
Fillo pastry tacos, red shrimp * and buffalo mozzarella foam
Steamed bao, sea bream burger *, lettuce and tomato
Raw cuttlefish * with caviar, horseradish, dill and lemon
Lobster * and squid salad *, turnip greens cream and béarnaise sauce
Seared scallop *, bread sauce, pumpkin gel and mustard
Plin stuffed with smoked potato, fish soup * with saffron, crab and savory
Risotto with parmesan and white truffle
Steamed croaker *, lettuce cream, black cabbage and mussels *
Pigeon breast, fried leg and melting leek
Pre dessert
Green apple sorbet, tarragon and Moscow Mule gel
Chocolate sphere, eggnog, pear jam and hazelnut brownies
with wine pairing , water and coffee
200.00€
Disponibile per sabato 1 e domenica 2 gennaio.
Benvenuto
Cubo di lingua salmistrata, maionese al rafano e pesto di rucola
Coscie di faraona, broccolo fiolaro, peperone e salsa di pollo al tartufo
Tortellini in brodo di gallina
Tagliolino al burro, ragù di vitello e cipollotto
Guanciale brasato, purè di patate e porro fritto
Pre dessert
Crème brûlée al mandorlato
Bovolone Dolce Locanda e spuma allo zabaione
con abbinamento vini, acqua e caffè
100,00€
Apetizers
Corned tongue cube, horseradish mayonnaise and rocket pesto
Guinea fowl legs, fiolaro broccoli, peppers and truffle chicken sauce
Tortellini in chicken broth
Tagliolino with butter, veal ragout and spring onion
Braised veal cheek, mashed potatoes and fried leek
Pre dessert Mandorlato crème brûlée
Bovolone Dolce Locanda and eggnog foam
with wine pairing, water and coffee
100.00€

La nostra filosofia di cucina

Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.

La visione

La nostra filosofia di cucina

Il menù corrisponde alla filosofia di cucina dello Chef Giancarlo Perbellini, una cucina innovativa ma profondamente legata alla tradizione regionale veneta e nazionale. Una proposta unica legata alla stagionalità delle materie prime e alla qualità dei prodotti del Lago di Garda. Non mancheranno i piatti della storia Perbellini, come la Millefoglie. Tra i percorsi degustazione anche il menù “Senza”, senza carne, pesce e glutine.

La visione
Galleria
TARTAR DI MANZO, MAIONESE DI PREZZEMOLO, PORCINI E TARTUFO
SARDE* DI LAGO FRITTE, MAIONESE DI CIPOLLE, CARCIOFI, PESTO DI MENTA E MONTE VERONESE DI MALGA
RAVIOLO RIPIENO DI RAGÙ DI CERVO, SALSA DI PANE, ZUCCA E MOSTARDA
MOUSSE AL CARAMELLO, CREMOSO ALLE ARACHIDI, SPUMA D’ORZO, GELATO AL FIORDILATTE